Технолог?я ультраф?льтрац?? широко використову?ться в харчов?й промисловост?

Ультраф?льтрац?йна мембрана - це пориста мембрана з розд?льною функц??ю, розм?р пор ультраф?льтрац?йно? мембрани становить в?д 1 нм до 100 нм. Використовуючи здатн?сть перехоплювати ультраф?льтрац?йну мембрану, речовини з р?зними д?аметрами в розчин? можуть бути розд?лен? шляхом ф?зичного перехоплення, щоб досягти мети очищення, концентрац?? та скрин?нгу р?зних компонент?в у розчин?.

Ультраф?льтроване молоко

Мембранна технолог?я часто використову?ться у виробництв? та переробц? р?зних молочних продукт?в, наприклад, у процес? стерил?зац??, покращення вм?сту б?лка, зменшення вм?сту лактози, знесолення, концентрац?? тощо.

Виробники молока використовують ультраф?льтрац?йн? мембрани, щоб в?дф?льтрувати лактозу, воду та деяк? сол? з меншим молекулярним д?аметром, збер?гаючи при цьому б?льш?, наприклад б?лки.

Молоко п?сля ультраф?льтрац?? м?стить б?льше б?лка, кальц?ю та менше цукру, поживн? речовини концентруються, при цьому текстура густ?ша та шовковиста.

Зараз молоко на ринку зазвичай м?стить в?д 2,9 до 3,6 г/100 мл б?лка, але п?сля процесу ультраф?льтрац?? вм?ст б?лка може досягати 6 г/100 мл. З ц??? точки зору ультраф?льтроване молоко ма? кращу поживн?сть, н?ж звичайне молоко.

Ультраф?льтрований с?к

Технолог?я ультраф?льтрац?? ма? так? переваги, як робота при низьк?й температур?, в?дсутн?сть зм?ни фази, кращий смак соку та збереження поживних речовин, низьке споживання енерг?? тощо, тому ?? застосування в харчов?й промисловост? продовжу? розширюватися.

Технолог?я ультраф?льтрац?? в даний час використову?ться при виробництв? деяких нових фруктових ? овочевих сокових напо?в. Наприклад, п?сля обробки технолог??ю ультраф?льтрац?? кавуновий с?к може зберегти понад 90% основних поживних речовин: цукру, орган?чних кислот ? в?там?ну С. Водночас р?вень бактерицидност? може досягати понад 99,9%, що в?дпов?да? нац?ональному напою. ? стандарти харчових продукт?в без пастеризац??.

Окр?м видалення бактер?й, технолог?ю ультраф?льтрац?? також можна використовувати для осв?тлення фруктових сок?в. Якщо взяти для прикладу с?к шовковиц?, то п?сля осв?тлення ультраф?льтрац??ю св?тлопроникн?сть може досягати 73,6%, ? нема? ?вторинного осаду?. Кр?м того, метод ультраф?льтрац?? прост?ший за х?м?чний, ? як?сть ? смак соку не зм?няться в?д внесення ?нших дом?шок п?д час осв?тлення.

Ультраф?льтрований чай

У процес? приготування чайних напо?в технолог?я ультраф?льтрац?? може максим?зувати збереження чайних пол?фенол?в, ам?нокислот, кофе?ну та ?нших ефективних компонент?в у ча? на основ? забезпечення осв?тлення чаю та мало вплива? на кол?р, аромат ? смак, а також може значною м?рою зберегти смак чаю. А оск?льки процес ультраф?льтрац?? зд?йсню?ться п?д тиском без високотемпературного нагр?вання, в?н особливо п?дходить для осв?тлення термочутливого чаю.

Кр?м того, у процес? пивовар?ння використання технолог?? ультраф?льтрац?? також може в?д?гравати важливу роль у очищенн?, осв?тленн?, стерил?зац?? та ?нших функц?ях.