Ultrafiltra?ná technológia ?iroko pou?ívaná v potravinárskom priemysle

Ultrafiltra?ná membrána je porézna membrána so separa?nou funkciou, ve?kos? pórov ultrafiltra?nej membrány je 1nm a? 100nm. Pou?itím zachytávacej schopnosti ultrafiltra?nej membrány je mo?né fyzikálnym zachytávaním oddeli? látky s r?znymi priemermi v roztoku, aby sa dosiahol ú?el ?istenia, koncentrácie a preosievania r?znych zlo?iek v roztoku.

Ultrafiltrované mlieko

Membránová technológia sa ?asto pou?íva pri vyrobe a spracovaní r?znych mlie?nych vyrobkov, ako napríklad v procese sterilizácie, zlep?ovania obsahu bielkovín, zni?ovania obsahu laktózy, odso?ovania, koncentrácie a pod.

Vyrobcovia mlieka pou?ívajú ultrafiltra?né membrány na odfiltrovanie laktózy, vody a niektorych solí s men?ím priemerom molekúl, pri?om si ponechávajú v???ie, ako sú bielkoviny.

Mlieko po procese ultrafiltrácie obsahuje viac bielkovín, vápnika a menej cukru, ?iviny sú koncentrované, textúra je medzitym hustej?ia a hodvábnej?ia.

V sú?asnosti mlieko na trhu zvy?ajne obsahuje 2,9 g a? 3,6 g/100 ml bielkovín, ale po procese ultrafiltrácie m??e obsah bielkovín dosiahnu? a? 6 g/100 ml. Z tohto poh?adu má ultrafiltrované mlieko lep?iu vy?ivu ako be?né mlieko.

Ultrafiltrovaná ??ava

Ultrafiltra?ná technológia má vyhody nízkoteplotnej prevádzky, bez zmeny fázy, lep?ej chuti ??avy a zachovania vy?ivy, nízkej spotreby energie at?., tak?e jej uplatnenie v potravinárskom priemysle sa neustále roz?iruje.

Technológia ultrafiltrácie sa v sú?asnosti pou?íva pri vyrobe niektorych novych nápojov z ovocnych a zeleninovych ?tiav. Napríklad po o?etrení technológiou ultrafiltrácie si melónová ??ava doká?e zachova? viac ako 90 % svojich k?ú?ovych ?ivín: cukor, organické kyseliny a vitamín C. Medzitym m??e miera baktericídnosti dosiahnu? viac ako 99,9 %, ?o sp?ňa národny nápoj a normy pre zdravie potravín bez pasterizácie.

Okrem odstraňovania baktérií mo?no na ?írenie ovocnych ?tiav pou?i? aj technológiu ultrafiltrácie. Ak vezmeme ako príklad moru?ovú ??avu, po vy?írení ultrafiltráciou m??e priepustnos? svetla dosiahnu? 73,6 % a nedochádza k ?iadnym ?sekundárnym zrá?kam“. Okrem toho je ultrafiltra?ná metóda jednoduch?ia ako chemická a kvalita a chu? ??avy sa nezmení prinesením inych ne?ist?t po?as ?írenia.

Ultrafiltrovany ?aj

V procese vyroby ?ajovych nápojov m??e ultrafiltra?ná technológia maximalizova? zadr?iavanie ?ajovych polyfenolov, aminokyselín, kofeínu a ?al?ích ú?innych zlo?iek v ?aji na základe zabezpe?enia vy?írenia ?aju a má maly vplyv na farbu, v?ňu a chu? a doká?e do zna?nej miery zachova? chu? ?aju. A preto?e proces ultrafiltrácie je poháňany tlakom bez vysokoteplotného ohrevu, je obzvlá?? vhodny na ?írenie ?aju citlivého na teplo.

Okrem toho v procese varenia piva m??e pou?itie technológie ultrafiltrácie zohráva? úlohu aj pri ?istení, ?írení, sterilizácii a ?al?ích funkciách.