Технология ультрафильтрации широко используется в пищевой промышленности

Ультрафильтрационная мембрана представляет собой пористую мембрану с разделительной функцией, размер пор ультрафильтрационной мембраны составляет от 1 нм до 100 нм. Используя способность ультрафильтрационной мембраны к перехвату, вещества с различными диаметрами в растворе могут быть разделены путем физического перехвата, чтобы достичь цели очистки, концентрации и скрининга различных компонентов в растворе.

Ультрафильтрованное молоко

Мембранная технология часто применяется при производстве и переработке различных молочных продуктов, например, в процессе стерилизации, повышения содержания белка, снижения содержания лактозы, опреснения, концентрирования и т. д.

Производители молока используют ультрафильтрационные мембраны для фильтрации лактозы, воды и некоторых солей с меньшим диаметром молекул, сохраняя при этом более крупные, такие как белки.

После ультрафильтрации молоко содержит больше белка, кальция и меньше сахара, питательные вещества концентрируются, при этом текстура становится более густой и шелковистой.

В настоящее время молоко на рынке обычно содержит от 2,9 г до 3,6 г/100 мл белка, но после процесса ультрафильтрации содержание белка может достигать 6 г/100 мл. С этой точки зрения ультрафильтрованное молоко действительно имеет лучшую питательную ценность, чем обычное молоко.

Ультрафильтрованный сок

Технология ультрафильтрации имеет такие преимущества, как работа при низких температурах, отсутствие фазового перехода, лучший вкус и сохранение питательных веществ сока, низкое потребление энергии и т. д., поэтому ее применение в пищевой промышленности продолжает расширяться.

Технология ультрафильтрации в настоящее время используется при производстве некоторых новых фруктовых и овощных соковых напитков. Например, после обработки с помощью технологии ультрафильтрации арбузный сок может сохранить более 90% своих основных питательных веществ: сахара, органических кислот и витамина С. При этом бактерицидность может достигать более 99,9%, что соответствует национальным стандартам здоровья напитков и продуктов питания без пастеризации.

Помимо удаления бактерий, технология ультрафильтрации может также использоваться для осветления фруктовых соков. Если взять в качестве примера сок шелковицы, то после осветления ультрафильтрацией светопропускаемость может достигать 73,6%, и не происходит ?вторичного осаждения?. Кроме того, метод ультрафильтрации проще химического метода, а качество и вкус сока не изменятся из-за попадания других примесей во время осветления.

Ультрафильтрованный чай

В процессе приготовления чайных напитков технология ультрафильтрации может максимизировать сохранение полифенолов чая, аминокислот, кофеина и других эффективных компонентов в чае на основе обеспечения осветления чая и мало влияет на цвет, аромат и вкус, и может в значительной степени сохранить вкус чая. И поскольку процесс ультрафильтрации управляется давлением без высокотемпературного нагрева, он особенно подходит для осветления термочувствительного чая.

Кроме того, в процессе пивоварения использование технологии ультрафильтрации может также играть определенную роль в очистке, осветлении, стерилизации и других функциях.