Technologia ultrafiltracji szeroko stosowana w przemy?le przetwórstwa spo?ywczego

Membrana ultrafiltracyjna to porowata membrana z funkcj? separacji, wielko?? porów membrany ultrafiltracyjnej wynosi od 1 nm do 100 nm. Wykorzystuj?c zdolno?? przechwytywania membrany ultrafiltracyjnej, substancje o ró?nych ?rednicach w roztworze mo?na oddzieli? przez fizyczne przechwytywanie, aby osi?gn?? cel oczyszczania, koncentracji i przesiewania ró?nych sk?adników w roztworze.

Mleko ultrafiltrowane

Technologia membranowa jest cz?sto stosowana w produkcji i przetwórstwie ró?nych produktów mlecznych, na przyk?ad w procesie sterylizacji, zwi?kszania zawarto?ci bia?ka, zmniejszania zawarto?ci laktozy, odsalania, zag?szczania itp.

Producenci mleka stosuj? membrany ultrafiltracyjne w celu filtrowania laktozy, wody i niektórych soli o mniejszej ?rednicy cz?steczek, zatrzymuj?c jednocze?nie wi?ksze, takie jak bia?ka.

Mleko po procesie ultrafiltracji zawiera wi?cej bia?ka, wapnia i mniej cukru, sk?adniki od?ywcze s? skoncentrowane, a jednocze?nie konsystencja jest g?stsza i bardziej jedwabista.

Obecnie mleko dost?pne na rynku zawiera zwykle od 2,9 g do 3,6 g/100 ml bia?ka, ale po procesie ultrafiltracji zawarto?? bia?ka mo?e osi?gn?? 6 g/100 ml. Z tego punktu widzenia mleko ultrafiltrowane ma lepsze warto?ci od?ywcze ni? zwyk?e mleko.

Sok ultrafiltrowany

Technologia ultrafiltracji ma zalety pracy w niskiej temperaturze, braku przemiany fazowej, lepszego smaku soku i zachowania warto?ci od?ywczych, niskiego zu?ycia energii itp., dlatego jej zastosowanie w przemy?le spo?ywczym stale si? rozszerza.

Technologia ultrafiltracji jest obecnie stosowana w produkcji niektórych nowych napojów owocowych i warzywnych. Na przyk?ad, po obróbce technologi? ultrafiltracji, sok z arbuza mo?e zatrzyma? ponad 90% kluczowych sk?adników od?ywczych: cukru, kwasów organicznych i witaminy C. W mi?dzyczasie wska?nik bakteriobójczy mo?e osi?gn?? ponad 99,9%, co spe?nia krajowe normy zdrowotne dotycz?ce napojów i ?ywno?ci bez pasteryzacji.

Oprócz usuwania bakterii, technologia ultrafiltracji mo?e by? równie? stosowana do klarowania soków owocowych. Bior?c za przyk?ad sok z morwy, po klarowaniu przez ultrafiltracj?, przepuszczalno?? ?wiat?a mo?e osi?gn?? 73,6% i nie wyst?puje ?wtórne wytr?canie”. Ponadto metoda ultrafiltracji jest prostsza ni? metoda chemiczna, a jako?? i smak soku nie ulegn? zmianie w wyniku wprowadzenia innych zanieczyszczeń podczas klarowania.

Ultrafiltrowana herbata

W procesie produkcji napojów herbacianych technologia ultrafiltracji mo?e zmaksymalizowa? retencj? polifenoli herbacianych, aminokwasów, kofeiny i innych skutecznych sk?adników w herbacie, zapewniaj?c klarowanie herbaty, i ma niewielki wp?yw na kolor, aromat i smak, i mo?e w du?ym stopniu zachowa? smak herbaty. A poniewa? proces ultrafiltracji jest nap?dzany ci?nieniem bez ogrzewania w wysokiej temperaturze, jest on szczególnie odpowiedni do klarowania herbaty wra?liwej na ciep?o.

Ponadto technologia ultrafiltracji w procesie warzenia piwa mo?e tak?e pe?ni? funkcj? oczyszczania, klarowania, sterylizacji i innych funkcji.