食品加工業界で広く使用されている限外濾過技術

限外濾過膜は分離機能を持つ多孔質膜であり、限外濾過膜の孔徑は1nm～100nmです。限外濾過膜の遮斷能力を利用して、溶液中の異なる直徑の物質を物理的遮斷によって分離し、溶液中の異なる成分の精製、濃縮、選別の目的を達成します。

超濾過ミルク

膜技術は、殺菌、タンパク質含有量の向上、乳糖含有量の低減、脫塩、濃縮などのプロセスなど、さまざまな乳製品の製造および加工によく使用されます。

牛乳製造業者は限外濾過膜を使用して、分子徑の小さいラクトース、水、一部の塩分を除去し、タンパク質などの大きな分子徑の大きい物質を保持します。

限外濾過処理後の牛乳には、より多くのタンパク質とカルシウムが含まれ、糖分は少なくなります。栄養素が濃縮され、同時に食感はより濃厚で滑らかになります。

現在、市販の牛乳には通常2.9～3.6g/100mlのタンパク質が含まれていますが、限外濾過処理を経ると、タンパク質含有量は6g/100mlに達することがあります。この観點から見ると、限外濾過牛乳は普通の牛乳よりも栄養価が高いと言えます。

超濾過ジュース

限外濾過技術には、低溫操作、相変化なし、ジュースの風味と栄養の維持向上、エネルギー消費量低減などの利點があり、食品業界での応用が拡大し続けています。

限外濾過技術は現在、いくつかの新しい果物や野菜のジュース飲料の製造に使用されています。例えば、限外濾過技術で処理されたスイカジュースは、糖分、有機酸、ビタミンCなどの主要な栄養素の90％以上を保持できます。同時に、殺菌率は99.9％以上に達し、低溫殺菌なしで國家飲料食品衛生基準を満たします。

細菌の除去に加えて、限外濾過技術は果汁の清澄化にも使用できます。桑の果汁を例にとると、限外濾過による清澄化後、光透過率は73.6％に達し、「二次沈殿」はありません。また、限外濾過法は化學的方法よりも簡単で、清澄化中に他の不純物を持ち込むことで果汁の品質と風味が変わることはありません。

超濾過茶

茶飲料の製造過程において、限外濾過技術は、茶の清澄化を保証した上で、茶ポリフェノール、アミノ酸、カフェインなどの茶の有効成分の保持を最大限に高めることができ、色、香り、味への影響が少なく、茶の風味を大幅に維持することができます。また、限外濾過プロセスは高溫加熱なしで圧力によって駆動されるため、熱に敏感な茶の清澄化に特に適しています。

さらに、醸造プロセスでは、限外濾過技術の使用により、精製、清澄化、殺菌などの機能を果たすこともできます。