Tecnologia di ultrafiltrazione ampiamente utilizzata nell'industria di trasformazione alimentare

La membrana di ultrafiltrazione è una membrana porosa con funzione di separazione, la dimensione dei pori della membrana di ultrafiltrazione è da 1 nm a 100 nm. Utilizzando la capacità di intercettazione della membrana di ultrafiltrazione, le sostanze con diametri diversi nella soluzione possono essere separate tramite intercettazione fisica, in modo da raggiungere lo scopo di purificazione, concentrazione e screening di diversi componenti nella soluzione.

Latte ultrafiltrato

La tecnologia a membrana viene spesso utilizzata nella produzione e nella lavorazione di vari prodotti lattiero-caseari, ad esempio nei processi di sterilizzazione, miglioramento del contenuto proteico, riduzione del contenuto di lattosio, desalinizzazione, concentrazione e così via.

I produttori di latte utilizzano membrane di ultrafiltrazione per filtrare il lattosio, l'acqua e alcuni sali con diametri molecolari più piccoli, trattenendo quelli più grandi, come le proteine.

Dopo il processo di ultrafiltrazione, il latte contiene più proteine, calcio e meno zucchero, i nutrienti sono concentrati e nel frattempo la consistenza è più densa e setosa.

Attualmente, il latte in commercio contiene solitamente da 2,9g a 3,6g/100ml di proteine, ma dopo il processo di ultrafiltrazione, il contenuto proteico può raggiungere i 6g/100ml. Da questo punto di vista, il latte ultrafiltrato ha un valore nutrizionale migliore rispetto al latte normale.

Succo ultrafiltrato

La tecnologia di ultrafiltrazione presenta i vantaggi di un funzionamento a bassa temperatura, nessuna variazione di fase, un migliore sapore del succo e mantenimento dei valori nutrizionali, un basso consumo energetico, ecc., per cui la sua applicazione nell'industria alimentare continua ad espandersi.

La tecnologia di ultrafiltrazione è attualmente utilizzata nella produzione di alcune nuove bevande a base di succhi di frutta e verdura. Ad esempio, dopo essere stato trattato con la tecnologia di ultrafiltrazione, il succo di anguria può conservare oltre il 90% dei suoi nutrienti chiave: zucchero, acidi organici e vitamina C. Nel frattempo, il tasso battericida può raggiungere oltre il 99,9%, il che soddisfa gli standard sanitari nazionali per bevande e alimenti senza pastorizzazione.

Oltre alla rimozione dei batteri, la tecnologia di ultrafiltrazione può essere utilizzata anche per chiarificare i succhi di frutta. Prendendo come esempio il succo di gelso, dopo la chiarificazione tramite ultrafiltrazione, la trasmittanza della luce può raggiungere il 73,6% e non vi è alcuna "precipitazione secondaria". Inoltre, il metodo di ultrafiltrazione è più semplice del metodo chimico e la qualità e il sapore del succo non saranno modificati dall'introduzione di altre impurità durante la chiarificazione.

Tè ultrafiltrato

Nel processo di preparazione delle bevande al tè, la tecnologia di ultrafiltrazione può massimizzare la ritenzione di polifenoli del tè, amminoacidi, caffeina e altri componenti efficaci nel tè sulla base della garanzia della chiarificazione del tè, e ha un impatto minimo su colore, aroma e gusto, e può mantenere il sapore del tè in larga misura. E poiché il processo di ultrafiltrazione è guidato dalla pressione senza riscaldamento ad alta temperatura, è particolarmente adatto per la chiarificazione del tè sensibile al calore.

Inoltre, nel processo di produzione della birra, l'uso della tecnologia di ultrafiltrazione può svolgere un ruolo anche nella purificazione, nella chiarificazione, nella sterilizzazione e in altre funzioni.