Tehnologija ultrafiltracije koja se ?iroko koristi u prehrambenoj industriji

Ultrafiltracijska membrana je porozna membrana s funkcijom odvajanja, veli?ina pora ultrafiltracijske membrane je od 1 nm do 100 nm. Kori?tenjem sposobnosti presretanja ultrafiltracijske membrane, tvari razli?itih promjera u otopini mogu se odvojiti fizi?kim presretanjem, kako bi se postigla svrha pro?i??avanja, koncentracije i skrininga razli?itih komponenti u otopini.

Ultra-filtrirano mlijeko

Membranska tehnologija se ?esto koristi u proizvodnji i preradi raznih mlije?nih proizvoda, kao ?to su procesi sterilizacije, pobolj?anja sadr?aja proteina, smanjenja sadr?aja laktoze, desalinizacije, koncentracije i tako dalje.

Proizvo?a?i mlijeka koriste ultrafiltracijske membrane za filtriranje laktoze, vode i nekih soli s manjim promjerom molekula, dok zadr?avaju one ve?e kao ?to su proteini.

Mlijeko nakon procesa ultrafiltracije sadr?i vi?e proteina, kalcija i manje ?e?era, hranjive tvari su koncentrirane, dok je tekstura gu??a i svilenkastija.

Trenuta?no mlijeko na tr?i?tu obi?no sadr?i 2,9 g do 3,6 g/100 ml proteina, ali nakon procesa ultrafiltracije sadr?aj proteina mo?e dose?i 6 g/100 ml. S ove to?ke gledi?ta, ultrafiltrirano mlijeko ima bolju hranjivu vrijednost od obi?nog mlijeka.

Ultra-filtrirani sok

Tehnologija ultrafiltracije ima prednosti rada na niskim temperaturama, bez promjene faze, boljeg odr?avanja okusa soka i nutritivne vrijednosti, niske potro?nje energije itd. pa se njena primjena u prehrambenoj industriji nastavlja ?iriti.

Tehnologija ultrafiltracije trenutno se koristi u proizvodnji nekih novih sokova od vo?a i povr?a. Na primjer, nakon ?to se tretira tehnologijom ultrafiltracije, sok lubenice mo?e zadr?ati vi?e od 90% svojih klju?nih hranjivih tvari: ?e?er, organske kiseline i vitamin C. U me?uvremenu, baktericidna stopa mo?e dose?i vi?e od 99,9%, ?to zadovoljava nacionalni napitak i zdravstvene standarde hrane bez pasterizacije.

Uz uklanjanje bakterija, tehnologija ultrafiltracije tako?er se mo?e koristiti za bistrenje vo?nih sokova. Uzimaju?i za primjer sok od duda, nakon bistrenja ultrafiltracijom, propusnost svjetla mo?e dose?i 73,6%, a nema "sekundarne precipitacije". Osim toga, metoda ultrafiltracije je jednostavnija od kemijske metode, a kvaliteta i okus soka ne?e se promijeniti uno?enjem drugih ne?isto?a tijekom bistrenja.

Ultra-filtrirani ?aj

U procesu izrade ?ajnih napitaka, tehnologija ultrafiltracije mo?e maksimalno pove?ati zadr?avanje ?ajnih polifenola, aminokiselina, kofeina i drugih u?inkovitih komponenti u ?aju na temelju osiguravanja bistrenja ?aja, a ima mali utjecaj na boju, aromu i okus, te mo?e u velikoj mjeri odr?ati okus ?aja. Budu?i da se proces ultrafiltracije pokre?e pritiskom bez zagrijavanja na visokoj temperaturi, posebno je prikladan za bistrenje ?aja osjetljivog na toplinu.

Osim toga, u procesu proizvodnje piva, kori?tenje tehnologije ultrafiltracije tako?er mo?e igrati ulogu u pro?i??avanju, bistrenju, sterilizaciji i drugim funkcijama.