Ultrafiltra?ní technologie ?iroce pou?ívaná v potraviná?ském pr?myslu

Ultrafiltra?ní membrána je porézní membrána se separa?ní funkcí, velikost pór? ultrafiltra?ní membrány je 1nm a? 100nm. Vyu?itím zachycovací schopnosti ultrafiltra?ní membrány lze fyzikálním zachycováním oddělit látky s r?znymi pr?měry v roztoku, aby se dosáhlo ú?elu ?i?tění, koncentrace a prosévání r?znych slo?ek v roztoku.

Ultrafiltrované mléko

Membránová technologie se ?asto pou?ívá p?i vyrobě a zpracování r?znych mlé?nych vyrobk?, jako je proces sterilizace, zlep?ování obsahu bílkovin, sni?ování obsahu laktózy, odsolování, koncentrace a tak dále.

Vyrobci mléka pou?ívají ultrafiltra?ní membrány k odfiltrování laktózy, vody a některych solí s men?ím pr?měrem molekul, zatímco zadr?ují ty vět?í, jako jsou proteiny.

Mléko po procesu ultrafiltrace obsahuje více bílkovin, vápníku a méně cukru, ?iviny jsou koncentrované, textura je mezitím hust?í a hedvábněj?í.

V sou?asné době mléko na trhu obvykle obsahuje 2,9 g a? 3,6 g/100 ml bílkovin, ale po procesu ultrafiltrace m??e obsah bílkovin dosáhnout a? 6 g/100 ml. Z tohoto pohledu má ultrafiltrované mléko skute?ně lep?í vy?ivu ne? bě?né mléko.

Ultrafiltrovaná ??áva

Technologie ultrafiltrace má vyhody nízkoteplotního provozu, bez změny fáze, lep?í chu? ??ávy a zachování vy?ivy, nízkou spot?ebu energie atd., tak?e její aplikace v potraviná?ském pr?myslu se stále roz?i?uje.

Technologie ultrafiltrace se v sou?asnosti pou?ívá p?i vyrobě některych novych nápoj? z ovocnych a zeleninovych ??áv. Nap?íklad po o?et?ení ultrafiltra?ní technologií si ??áva z melounu m??e zachovat více ne? 90 % svych klí?ovych ?ivin: cukr, organické kyseliny a vitamín C. Mezitím m??e míra baktericidnosti dosáhnout více ne? 99,9 %, co? splňuje národní nápoj a normy pro zdravotní nezávadnost potravin bez pasterizace.

Kromě odstranění bakterií lze k ?i?ení ovocnych ??áv pou?ít také technologii ultrafiltrace. Vezmeme-li jako p?íklad moru?ovou ??ávu, po vy?e?ení ultrafiltrací m??e propustnost světla dosáhnout 73,6 % a nedochází k ?ádnym ?sekundárním srá?kám“. Ultrafiltra?ní metoda je navíc jednodu??í ne? chemická metoda a kvalita a chu? ??ávy se nezmění vnesením dal?ích ne?istot během ?i?ení.

Ultrafiltrovany ?aj

V procesu vyroby ?ajovych nápoj? m??e ultrafiltra?ní technologie maximalizovat zadr?ení ?ajovych polyfenol?, aminokyselin, kofeinu a dal?ích ú?innych slo?ek v ?aji na základě zaji?tění ?i?ení ?aje a má maly vliv na barvu, v?ni a chu? a doká?e do zna?né míry zachovat chu? ?aje. A proto?e proces ultrafiltrace je ?ízen tlakem bez vysokoteplotního oh?evu, je zvlá?tě vhodny pro ?i?ení ?aje citlivého na teplo.

Kromě toho v procesu va?ení piva m??e pou?ití technologie ultrafiltrace také hrát roli p?i ?i?tění, ?i?ení, sterilizaci a dal?ích funkcích.