Технология за ултрафилтрация, широко използвана в хранително-вкусовата промишленост

Ултрафилтрационната мембрана е пореста мембрана с разделителна функция, размерът на порите на ултрафилтрационната мембрана е от 1nm до 100nm. Чрез използване на способността за прихващане на ултрафилтрационна мембрана, вещества с различни диаметри в разтвора могат да бъдат разделени чрез физическо прихващане, така че да се постигне целта на пречистване, концентрация и скрининг на различни компоненти в разтвора.

Ултра филтрирано мляко

Мембранната технология често се използва в производството и преработката на различни млечни продукти, като например в процеса на стерилизация, подобряване на протеиновото съдържание, намаляване на съдържанието на лактоза, обезсоляване, концентрация и т.н.

Производителите на мляко използват ултрафилтрационни мембрани, за да филтрират лактозата, водата и някои соли с по-малки молекулни диаметри, като същевременно задържат по-големите, като протеини.

Млякото съдържа повече протеини, калций и по-малко захар след процес на ултрафилтрация, хранителните вещества са концентрирани, междувременно текстурата е по-плътна и по-копринена.

В момента млякото на пазара обикновено съдържа 2,9 g до 3,6 g/100 ml протеин, но след процес на ултрафилтрация, съдържанието на протеин може да достигне до 6 g/100 ml. От тази гледна точка ултрафилтрираното мляко наистина има по-добро хранене от обикновеното мляко.

Ултра филтриран сок

Технологията за ултрафилтрация има предимствата на работа при ниска температура, без фазова промяна, по-добър вкус на сока и поддържане на хранителните вещества, ниска консумация на енергия и т.н., така че нейното приложение в хранително-вкусовата промишленост продължава да се разширява.

Технологията за ултрафилтрация в момента се използва при производството на някои нови напитки от плодови и зеленчукови сокове. Например, след обработка с технология за ултрафилтрация, сокът от диня може да запази повече от 90% от основните си хранителни вещества: захар, органични киселини и витамин С. Междувременно степента на бактерицидност може да достигне повече от 99,9%, което отговаря на националната напитка и здравословни стандарти за храни без пастьоризация.

В допълнение към отстраняването на бактерии, технологията за ултрафилтрация може да се използва и за избистряне на плодови сокове. Като вземем за пример сок от черница, след избистряне чрез ултрафилтрация, пропускливостта на светлината може да достигне 73,6% и няма "вторично утаяване". Освен това методът на ултрафилтрация е по-прост от химическия метод и качеството и вкусът на сока няма да се променят от внасянето на други примеси по време на избистрянето.

Ултра филтриран чай

В процеса на приготвяне на чаени напитки технологията за ултрафилтрация може да увеличи максимално задържането на чаени полифеноли, аминокиселини, кофеин и други ефективни компоненти в чая въз основа на осигуряване на избистряне на чая и има малко влияние върху цвета, аромата и вкуса, и може да поддържа вкуса на чая до голяма степен. И тъй като процесът на ултрафилтрация се задвижва от налягане без високотемпературно нагряване, той е особено подходящ за избистряне на чувствителен към топлина чай.

В допълнение, в процеса на варене, използването на ултрафилтрационна технология може също да играе роля в пречистването, избистрянето, стерилизацията и други функции.